[PRIMI] Tagliatelle ai funghi

Tagliatelle ai funghi

Ingredienti
200 g di funghi porcini
250 ml circa di brodo vegetale
1 scalogno
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2 dita di vino bianco secco
sale
prezzemolo
120 g di tagliatelle all'uovo
pepe

Preparazione
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli.
Scaldare il brodo.
Sbucciare lo scalogno, tritarlo finemente e farlo rosolare in una padella assieme a due cucchiai d'olio.
Quando si sarà ben dorato unire i funghi, farli insaporire per due minuti, quindi bagnare con il vino bianco. Far cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, unire un pizzico di sale, coprire e far cuocere per 15 minuti.
Girare di tanto in tanto ed unire del brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Nel frattempo lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco ed unire un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente con un'abbondante grattugiata di pepe.


Ingredienti per: 2 Persone
Tempo di preparazione: 45 minuti
Difficoltà: Media